Ксантановая камедь
Ксантановая камедь зарегистрированная как пищевой стабилизатор E415. Ксантановая камедь используется в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Она способствует стабильности и эластичности структуры готового продукта. Добавка позволяется снизить риски растрескиваний и пересыханий продуктов при термообработке и длительном хранении. Ксантановая камедь способна проявлять эффект синергии с другими загустителями, устойчива к кислой и щелочной среде, выдерживает цикл замораживания-размораживания.
- Наименование на английском
- Xanthan Gum
- Применение
- Используется в мясной промышленности для увеличения вязкости и пластичности фарша и других продуктов. По
- Синонимы
- Ксантан, камедь ксантана, Е415, xanthomonas polysaccharide
- Код CAS
- 11138-66-2
- Физические и химические характеристики
-
Внешний видПорошок кремового цветаpH6,0-8,0Размер частиц, меш200Потери при сушкене более 13Вязкость 1% KCl, сП1200-1700Зола, %не более 16Общий азот, %не более 1,5Пировиноградная кислота, %не менее 1,5
