Агар-агар

Натуральная пищевая добавка агар-агар является желирующим агентом и загустителем растительного происхождения. Агар-агар проявляет синергетический эффект при взаимодействии с сахаром. Добавка обладает меньшей калорийностью, лучшей прозрачностью и лучшим желированием, чем желатин. Гелеобразующая способность агар-агара снижается при уменьшении pH и увеличении температуры, поэтому добавлять кислые ингредиенты следует при температуре ниже 80°C. Агар-агар нерастворим в холодной воде и полностью растворяется только при температурах от 95 до 100°C. Желе, содержащее агар-агар, при нагревании возвращается в жидкое состояние и снова желируется при охлаждении.