Гуаровая камедь
Гуаровая камедь является натуральным загустителем и известна как пищевая добавка Е412. При 5%ной и более высокой концентрации раствор превращается в пасту. Гуаровая камедь хорошо сочетается с другими стабилизаторами и загустителями, такими как агар, каррагинан, пектин и другие. Продукты, изготовленные с использованием Е412 способны восстанавливать первоначальную структуру после механического воздействия..
- Наименование на английском
- Guar gum
- Применение
- Гуаровая камедь имеет широкое применение в пищевой промышленности. Она используется для регулирования вязкости, стабилизации эмульсий и придания продуктам кремообразной консистенции. В производстве молочных продуктов она помогает удерживать влагу и создавать кремообразную структуру в низкокалорийных продуктах. В замороженных продуктах гуаровая камедь предотвращает рост кристаллов льда, а в изготовлении сыров увеличивает объем продукции. Используется в продуктах быстрого приготовления для достижения однородной консистенции, в мясных продуктах для увеличения вязкости фарша и уменьшения потери влаги.
- Синонимы
- Гуаровая смола, гуара, guar, cyamopsis tetragonolobus
- Код CAS
- 9000-30-0
- Физические и химические характеристики
-
Внешний видБелый мелкий порошокpH 1% раствора5,5-6,5Содержание влаги, %не более 12Содержание камеди, %не менее 80Содержание золы, %не более 1Белок, %не более 5Кислотонерастворимый осадок, %не более 3Жиры, %не более 0,8Гранулометрия через 200 мешне менее 95Вязкость (Brookfield 2 часа), cps5000Вязкость (Brookfield 24 часа), cpsне менее 5000Срок годности24 месяца
