Эмульгатор пищевой STS (E 492) хлопья, порошок
- Наименование на английском
- Sorbitan tristearate
- Применение
- Используется как анти-кристаллизатор в растительных маслах. Эмульгатор образует раствор из несмешивающихся между собой фаз с равномерным распределением частиц. Применяется в растительных маслах, кондитерских жирах и шоколаде, сахаристых кондитерских изделиях для снижения вязкости. Используется в изготовлении соусов, заменителей молока и сливок, десертов на растительной основе для улучшения консистенции. Может применяться в производстве маргарина для стабилизации процесса кристаллизации и предотвращения крошения. Подходит для использования в мучных изделиях для лучшей пластичности теста и увеличивания объема готового продукта. Используется в глазури и декоративных покрытий для предотвращения растрескивания и повышения текучести.
- Синонимы
- Е 492, STS
- Код CAS
- 26658-19-5
- Физические и химические характеристики
-
Внешний видХлопья или порошок янтарного цветаКислотное число, мг КОН / гне более 15Число омыления, мг КОН / г170-190Гидроксильное число, мг КОН / г66-80Влагане более 1Температура плавления, °С50-60Срок хранения, мес.18
- Химическая формула
- C60H114O8
