Изолированный соевый белок
- Синонимы названия
- Соевый изолят, Изолированный соевый белок
- Product name
- Soy Isolated Protein
- CAS
- 9010-10-0
- Химическая формула
- C5H12O5
Соевый изолят (изолят соевого белка) – немодифицированный изолят соевого белка.
Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:
- вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
- рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.
Преимущества использования соевого изолята:
- делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
- улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
- снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
- стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
- повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
- обогащение продукта белком;
- снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
- не дает привкуса в конечном продукте;
- эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).
Характеристики соевого изолята. По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице:
|
Показатель, ед. изм. |
Результат |
|
Органолептические характеристики |
Светло-желтый или кремовый мелкодисперсный порошок |
|
Физико-химические показатели |
|
|
Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее, % |
90 |
|
NSI, % |
88 |
|
Активность уреазы |
Положительно |
|
Содержание влаги, % |
7.0 |
|
Содержание жиров, % |
1.0 |
|
Содержание золы, % |
6.0 |
|
Содержание сырой клетчатки |
0.5 |
|
Размер частиц |
95% 100 mesh |
|
Мышьяк (мг/кг) |
0.5 |
|
Свинец (мг/кг) |
1.0 |
|
Микробиологические показатели |
|
|
Общее количество микроорганизмов |
3000 КОЕ / г |
|
БГКП |
30 MPN/100г |
|
Дрожжевые и плесневые грибы |
100/г |
|
E. coli |
не обнаружено |
|
Сальмонелла |
не обнаружено |
Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
- в сухом виде;
- в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).
При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.
Хранение и транспортировка: Хранить в сухом и прохладном месте при температуре ниже 25°C. Избегать прямого попадания солнечных лучей.
УПАКОВКА: Мешки 20 кг.
СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Китай
